Como sabéis, el mes pasado comenzamos con un nuevo proyecto culinario: el Reto Castellar. Un evento en el que retamos a cuatro chef de la provincia a preparar el mejor aperitivo utilizando como producto estrella nuestras colas de langostino Castellar.
Pues bien, sabemos que muchos de los platos presentados en el primer reto fueron de vuestro gusto, por lo que propusimos a los chef que nos facilitaran sus recetas y así vosotros también pudierais disfrutar de los manjares preparados por los retados.
Dicho y hecho, hoy os traemos las cuatro recetas de las propuestas realizadas por los cuatro primeros chef retados en nuestro #RetoCastellar. Esperamos que sean de vuestro gusto y que os animéis a elaborarlas.
¡Ya nos contaréis por redes qué tal os han quedado! 😉 ¡Empecemos!
Crema de Langostino con tacos de Merluza y Espuma Escabechada.
Receta elaborada por el chef Juan José Mesa de «La Alcuza» de Pegalajar.
📝 Ingredientes:
- 3 ajos
- 300 gramos de langostino pelado
- Merluza
- Escabeche
- Cebolla
- Nata
👩🍳Elaboración👨🍳
Se hace un sofrito con los ajos y la cebolla, se le añade un poco de fumet y cuando cueza añadimos un poco de nata. Metemos las partes gelatinosas de la merluza y dejamos de nuevo hervir. Finalmente cuando el caldo esté en ebullición le añadimos los langostinos pelados y dejamos reposar, pasados 10 minutos trituramos todo y colamos el caldo. Cortamos un taco de merluza y atemperamos en el horno.
Canelón de Langostinos relleno de Setas Shimeji Y Salmón.
Receta elaborada por la chef Marivi Cano del Restaurante Ajo Negro de Mengibar.
📝 Elaboración:
Cogemos unos langostinos, los despojamos de las tripas, los espalmamos hasta que queden finitos, reservamos y hacemos el relleno.
Picamos cebolla, setas, salmón o cualquier otro pescado, unos langostinos y le añadimos una setas a poder ser de temporada, rehogamos y empezamos a rellenar los langostinos. Puede ser de muchas formas, en forma de cilindro, bomba, etc.
Para la base cogemos unas setas, las laminamos y rehogamos, le añadimos ajo negro, rehogamos y reservamos.
Para la nata ácida, cogemos nata, la cortamos con zumo de limón y batimos hasta casi montar; cuando esté a punto le añadimos un poco de vinagre, emulsionamos y procedemos al emplatado.
Falso Mochi de Langostinos con Carrueco.
Receta elaborada por el chef José Melero Amate del Etrusco Gastro Taberna de Martos
📝 Ingredientes para 4 personas:
- 34 colas de langostino
- 2 cucharadas de soja
- Un diente de ajo
- 200 gramos de carruecano
- 1 cucharada de AOVE
- 2 cucharadas de agua
- Un poco de sal
- Cebollino fresco
- 4 Pepinillos
- 2 cucharadas de sésamo caramelizado
👩🍳 Elaboración 👨🍳
- Pelamos 24 colas, la maridamos con la soja 15 min , la ponemos sobre film transparente y la cubrimos con otro.
- Con un machacador de forma delicada las aplastamos hasta conseguir una oblea como para un carpacio.
- En una sartén ponemos el aove, el agua , el ajo y el carruecano picado junto con las colas restantes. Lo sofreímos todo hasta que este blando el carruecano y le añadimos sal.
- Trituramos todo y reservamos
- Picamos el pepinillo y reservamos
- Colocamos en un bol pequeño de uno 5 a 6 cms y ponemos 6 colas por mochi en forma de estrella. Metemos una cucharada de la crema de carruecano y un poco de encuetido encima. Vamos cerrando las colas hasta obtener una bola y la sacamos del bol.
- Con un pincel le pasamos un poco de aove y con un soplete le damos a las colas sin que se abra el mochi hasta que este cocido el langostino pero sin pasarnos.
- Decoramos con sésamo
Langostinos con alcachofas, cus-cús de langostinos y salsa americana
El clásico langostinos con alcachofas, cus-cús de langostinos y salsa americana. Una receta elaborada por el chef Alejo Pérez de Tapería El Rastro de Ubeda que finalmente resultó ganadora.
📝 Ingredientes:
- 1 KG de alcachofas
- Colas de langostino
- AOVE
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Un chorrito de brandy
- 100 ml de vino blanco
- 2 ud. pequeñas de cayena
- Tomate Rallado
- 1 ud. de puerro
👩🍳 Elaboración 👨🍳
– Para las alcachofas:
Limpiamos las alcachofas y cortamos en cuartos con un poquito de rabo. Cocemos en abundante agua con sal y un poquito de limón. Enfriamos a agua con hielo para cortar la cocción y reservamos.
– Para el cus-cús de langostinos:
Trituramos las colas de langostino en una batidora y en una sartén con un chorrito de aove vamos tostándolas poco a poco como si fueran migas. Cuando estén tostaditas, apartamos y reservamos.
– Para la salsa americana:
En un cazo doramos en ajo con la cebolla, puerro y colas de langostino o cabezas del mismo, cuando esté doradito añadimos el tomate, el brandy y flambeamos. Después añadimos vino blanco y reducimos. Por último añadimos agua y dejamos cocer a fuego medio para que se vaya reduciendo. Salpimentamos y añadimos la cayena. Trituramos y pasamos por un chino.
Un vez tengamos el fumét semireducido, terminamos nuestra salsa con un roux oscuro.
– Acabado y presentación:
- En un plato con un poco fondo disponemos en círculo unas yermas de brócoli y cus-cús.
- Salteamos las alcachofas y colas de langostino en un chorrito de aove. Aparte disponemos alrededor del círculo, alcachofa, langostino, alcachofa, langostino y así sucesivamente.
- Regamos con jugo de otoño.
- Terminamos salseando con nuestra salsa americana servida en jarra, justo en el centro del plato.
¿Pondréis alguna en práctica?
Podéis mandarnos vuestras fotos a través de nuestras redes sociales.
#MariscosCastellar
