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¿Sabes qué es el glaseo en los alimentos congelados?

Para llegar a entender el tema que hoy tratamos debemos dejar claros varios conceptos:

Tanto el pescado como el marisco, debido a sus prontos márgenes de caducidad, han de someterse, la mayoría de las veces “in situ”, a procesos ultrarrápidos de congelación, este tipo de método conserva todas las características del producto y hace que un alimento no fresco llegue a nuestros hogares manteniendo todas sus propiedades gustativas, olfativas, nutricionales y manteniendo todas sus propiedades organolépticas. Actualmente, en el mercado, se manejan técnicas novedosas que aportan al resultado final un plus de garantía y confianza, ese es el caso del glaseado.

La técnica del glaseado consiste en rociar individualmente con agua potable la superficie del producto, bloqueando así́ los efectos de la oxidación y la deshidratación comunes en este tipo de procesos y protegiendo a su vez los alimentos.

Según el “Reglamento (UE) no. 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.” Anexo IX (Declaración de la cantidad neta). Punto 5: “Cuando un producto alimenticio solido se presente en un líquido de cobertura, se indicara también el peso neto escurrido de dicho alimento. Cuando el producto alimenticio se haya glaseado, el peso neto declarado de dicho alimento no incluirá́ el peso del glaseado.”

El usuario, debe estar informado en todo momento del producto que va a adquirir, así́ como de los procesos al que este ha sido sometido desde su captura hasta su llegada a supermercados o empresas mayoristas, para esto los parámetros que marca la normativa son claros: “El etiquetado de los productos alimenticios congelados para la venta al consumidor final, debe indicar el peso sin incluir el glaseado y se puede expresar de 3 formas:

– Doble indicación: Peso neto (gramos) y Peso escurrido (gramos).

– Indicación comparativa: Peso neto = Peso escurrido (gramos).

– Indicación única: Peso escurrido (gramos).”

Este tipo de información debe estar siempre presente a la vista del consumidor figurando rotulada en etiquetas, carteles o tablillas colocadas en el lugar de venta, sobre el producto o próximos a él.

La Certificación ASC

El pescado es un alimento muy saludable, nutritivo, rico en proteínas y minerales, además de ser rico en ácidos grasos omega-3.

La creciente demanda de este alimento, paralela al aumento poblacional, hace que los métodos tradicionales de pesca no sean suficientes para satisfacer el incremento de dicha demanda.

Frente a la pesca marina y los límites que irremediablemente conlleva, la acuicultura se presenta como una alternativa y una solución, no obstante, este sistema de producción de pescado, puede presentar una serie de problemas tales como la contaminación del agua o la alteración de ecosistemas entre otros.

Así nace ASC (Aquaculture Stewardship Council), una organización sin ánimo de lucro con un objetivo claro, luchar por una acuicultura responsable socialmente, sostenible y respetuosa con el medioambiente.

De esta forma, este organismo administra unos estándares mundiales y un programa de certificación que garantizan que el producto certificado con la etiqueta ASC, ha sido producido de manera responsable.

Mariscos Castellar ha sido la primera empresa en conseguir esta certificación para el langostino de cultivo/piscifactoría, y aunque actualmente el 100% de los productores en origen no cuentan con esta certificación, nuestro objetivo es conseguir ese 100% a lo largo de este año.

Para nosotros es muy importante contribuir hacia una acuicultura que sea socialmente responsable y sostenible, que cuide que el impacto medioambiental sea mínimo y promover siempre prácticas responsables en los centros de cultivo para productos del mar.

#MariscosCastellar

Mariscos Castellar participa en Jaén Distribución

Ayer tarde finalizaba el I Salón de Distribución a Hostelería y Alimentación de la provincia, Jaén Distribución, celebrado en el Hotel HO Ciudad de Jaén y repartido en dos jornadas en horario ininterrumpido de mañana y tarde, Domingo 19 y Lunes 20 de febrero.

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El marisco ayuda a perder peso

La temible cuesta de enero ya ha llegado a la mitad y somos muchos los que ya hemos comenzado la vida sana, ejercicio y una buena dieta para desintoxicarnos de las recientes fiestas navideñas.

Unos kilos de más son algunas de las cosas que irremediablemente nos llevamos casi todas las Navidades y hoy desde Mariscos Castellar queremos que conozcáis un remedio que puede hacer más llevaderas vuestras dietas de adelgazamiento.

Hoy os hablamos del Quitosano o también llamado chitosán, sustancia que proviene de la quitina, principio existente en el caparazón de los crustáceos como las gambas, cangrejos, langostas, etc… y a través de la cual se obtiene el llamado quitosano.

Muchas son las propiedades que se le confieren a esta sustancia: propiedades antifúngicas (evitan el crecimiento de hongos), antimicrobianas, antivirales, procoagulantes, además de ser emulsionante, absorbente y biodegradable. De hecho son muchos los usos y aplicaciones que tiene dentro del área medica o la industria agroalimentaria.

Pero para nuestro propósito de año nuevo, lo más interesante es que posee la propiedad de ser expulsa-grasas y por tanto, una ayuda para las dietas de adelgazamiento, ya que evita de forma natural la ingesta de calorías procedente de los alimentos que tomamos.

Su forma de actuar es captando parte de la grasa que ingerimos y adherirla a sí mismo de forma que nuestro cuerpo no la absorbe y pasa a excretarse en su mayor parte. Es esencial saber que este complemento no va a expulsar las grasas que ya tenemos acumuladas, sino que actúa sobre las grasas que en ese momento ingerimos, por eso es importante completar esta ayuda con dieta lo más sana posible y ejercicio.

Además de ser un alimento delicioso, ¿a que no imaginabais todo lo que puede hacerse con las cáscaras de nuestro marisco?

#MariscosCastellar

¡Estamos de estreno!

Hoy estamos de enhorabuena. Hoy queremos dar la bienvenida a nuestra nueva PÁGINA WEB: https://www.mariscoscastellar.com. Mariscos Castellar viste sus mejores galas y no solo para estrenar una web renovada y dinámica sino porque por fin ve la luz nuestro esperado BLOG, una nueva forma de comunicarnos con vosotros que nos ilusiona comenzar.

Después de adentrarnos en el mundo de las redes sociales de la mano de Facebook, Twitter e Instagram, damos un paso más y ponemos a vuestra disposición el Blog de Mariscos Castellar que estará lleno de noticias sobre nuestra empresa, productos, recetas o artículos interesantes de forma que solo tenéis que estar muy atentos a todas las novedades que publiquemos para ti.

Muchos de vosotros ya nos conocéis pero nos presentamos por si acabas de llegar aquí: Mariscos Castellar nace en el pueblo jiennense de Castellar hace casi medio siglo, allá por el año 1969 ofreciendo mariscos principalmente a los vecinos y pueblos cercanos.

Muchos años de trabajo y esfuerzo nos permitieron crecer y disponer de uno de los cocederos de marisco mas destacados a nivel nacional y disponer de las más avanzadas técnicas de ultracongelación. Hoy día ofrecemos una amplia gama de productos ultracongelados: verduras, precocinados, helados, pescados, siendo nuestra especialidad los productos del mar y el marisco cocido nuestro producto estrella.

Así, uniendo un producto de calidad excepcional, unas técnicas de ultracongelación de la más avanzada tecnología y una amplia red de distribución por todo el país hacen que hoy en día podamos llegar a la mayor parte de los hogares, restaurantes o supermercados y acercar EL SABOR DEL MAR de forma intacta a vuestra mesa.

¿Nos vemos en el siguiente artículo?

#MariscosCastellar

MARISCOS CASTELLAR

Polígono Industrial «El Condado»
Carretera Linares-Orcera, Km 50
C/ Castellar, 2
23250 Santisteban del Puerto
(Jaén) España
info@mariscoscastellar.es

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