Un mes más, os traemos las recetas del último Reto Castellar. ¡Ya vamos por el tercer Reto! 😊 Tenemos que decir que estamos encantados con la respuesta que está teniendo. Por un lado estamos conociendo a grandes profesionales de nuestra provincia y, por otro lado, estamos aprendiendo junto a vosotros exquisitas recetas para hacer en casa.
Queremos agradecer a todos los chef que están participando en nuestro Reto su amabilidad al facilitarnos las recetas realizadas. ¡Nos están sacando de más de un apuro! 😋
En este tercer Reto, lamentablemente tuvimos la baja de uno de los chef concursantes, por lo que hoy os traemos dos recetas. ¡Tomad nota!
Tortillita de Langostino y Fino
Receta elaborada por el chef Miguel Martínez de Cantina La Estación en Úbeda. La receta ganadora de este Tercer Reto Castellar.
📝 Ingredientes:
- Colas de langostino
- Coco rallado
- Lima
- Curry
- Harina de maíz
- Albahaca
- Aceite de girasol
- Agua
- Yema de huevo de gallina
- Fino en Rana
- Sal
👩🍳Elaboración👨🍳
- Mezclar harina, aceite, agua y sal y turbinar en una sartén antihaderente realizar las tortitas.
- Hervir el fino para que pierda potencia. Cocer al vapor la cola de langostino y cocer al vapor la yema.
- En una copa, verter un poco de fino. Disponer la tortita sobre ella y montar el langostino picado. Poner unos puntos de curry y rociar con el polvo de las carcasas, el coco en polvo. Colocar la yema y la albahaca picada.
- Turbinar, secar en el horno las cascaras del langostino.
Colas de Langostinos escabechadas con un toque cítrico y castañas marinadas
Receta elaborada por el chef Juan Carrillo del Resturante Mesón Despeñaperros en Santa Elena.
📝 Ingredientes:
-Para el escabeche:
- Colas de langostino
- AOVE
- Agua
- Vinagre de vino
- Ajo
- Pimienta negra
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
-Para la tierra cítrica:
- Pistacho
- Piñones
- Mango
- Limón
-Para las castañas marinadas:
- Castañas
- Brandy
👩🍳Elaboración👨🍳
- Liamos las colas de langostino y las marcamos.
- Hacemos el escabeche dejamos en reposo durante 30 minutos con las colas de langostino.
- Para finalizar lo terminamos con la tierra cítrica, tomate cherry y raspadura de castaña y limón.
¿Os animáis con alguna?
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Aquí podéis vernos junto a los jueces del Tercer Reto Castellar entregando el premio al chef ganador.