Recetas Tercer Reto Castellar. Mariscos Castellar.

Recetas tercer Reto Castellar

Un mes más, os traemos las recetas del último Reto Castellar. ¡Ya vamos por el tercer Reto! 😊 Tenemos que decir que estamos encantados con la respuesta que está teniendo. Por un lado estamos conociendo a grandes profesionales de nuestra provincia y, por otro lado, estamos aprendiendo junto a vosotros exquisitas recetas para hacer en casa.

Queremos agradecer a todos los chef que están participando en nuestro Reto su amabilidad al facilitarnos las recetas realizadas. ¡Nos están sacando de más de un apuro! 😋

En este tercer Reto, lamentablemente tuvimos la baja de uno de los chef concursantes, por lo que hoy os traemos dos recetas.  ¡Tomad nota!

Tortillita de Langostino y Fino

Recetas Tercer Reto Castellar. Mariscos Castellar.
Receta elaborada por el chef Miguel Martínez de Cantina La Estación en Úbeda. La receta ganadora de este Tercer Reto Castellar.

 📝 Ingredientes:

  • Colas de langostino
  • Coco rallado
  • Lima
  • Curry
  • Harina de maíz
  • Albahaca
  • Aceite de girasol
  • Agua
  • Yema de huevo de gallina
  • Fino en Rana
  • Sal

👩‍🍳Elaboración👨‍🍳

  1. Mezclar harina, aceite, agua y sal y turbinar en una sartén antihaderente realizar las tortitas.
  2. Hervir el fino para que pierda potencia.  Cocer al vapor la cola de langostino y cocer al vapor la yema.
  3. En una copa, verter un poco de fino.  Disponer la tortita sobre ella y montar el langostino picado. Poner unos puntos de curry y rociar con el polvo de las carcasas, el coco en polvo. Colocar la yema y la albahaca picada.
  4. Turbinar, secar en el horno las cascaras del langostino.

 

Colas de Langostinos escabechadas con un toque cítrico y castañas marinadas

Recetas Tercer Reto Castellar. Mariscos Castellar
Receta elaborada por el chef Juan Carrillo del Resturante Mesón Despeñaperros en Santa Elena.

 📝 Ingredientes:

-Para el escabeche:
  • Colas de langostino
  • AOVE
  • Agua
  • Vinagre de vino
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Cáscara de naranja
  • Cáscara de limón
-Para la tierra cítrica:
  • Pistacho
  • Piñones
  • Mango
  • Limón
-Para las castañas marinadas:
  • Castañas
  • Brandy

👩‍🍳Elaboración👨‍🍳

  1. Liamos las colas de langostino y las marcamos.
  2. Hacemos el escabeche dejamos en reposo durante 30 minutos con las colas de langostino.
  3. Para finalizar lo terminamos con la tierra cítrica, tomate cherry y raspadura de castaña y limón.

 

¿Os animáis con alguna?

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Entrega de premio Tercer Reto Castellar. Mariscos Castellar.
Aquí podéis vernos junto a los jueces del Tercer Reto Castellar entregando el premio al chef ganador.