Mariscos cocido- Mariscos Castellar

Recetas quinto Reto Castellar

¡Bienvenidos de nuevo a nuestro blog! ¿Qué tal van esas libretas de recetas? Desde que comenzó el primer Reto Castellar ha sido un no parar de nuevas ideas. ¿Tenéis ya vuestras favoritas? ¿habéis puesto alguna en práctica?

Hoy os traemos las últimas recetas del último Reto Castellar , ¡ya vamos por el quinto! Es increíble cómo pasa el tiempo.

Bueno chi@s, no os hacemos esperar más, sacad lápiz y papel que ¡empezamos!

Falso ravioli de langostinos relleno de setas y jugo concentrado de langostino

Marisco cocido. Mariscos Castellar
Receta elaborada por el chef Miguel Angel del Arco del Restaurante Del Arco en La Carolina.

‍‍Elaboración‍‍

  • Pelar los langostinos y reservar las cáscaras
  • Con la carne del langostino entre papel film y con ayuda de una espalmadera, machacar el langostino a modo de carpaccio.
  • Pochar cebolla, ajo y setas
  • Rellenar el carpaccio de langostino a modo de ravioli con las setas
  • Para el jugo de langostinos, pochar ajo, cebolla, zanahoria. Incorporar cáscaras de langostino, mojar con vino blanco, dejar reducir, incorporar salsa de tomate, triturar y pasar por el chino.
  • Montar ene l plato los raviolis, poner encima unas huevas de trucha y terminar con el jugo de langostino bien caliente.

Langostino dormido

Plato elaborado por el chef José Muñoz Restaurante Las Tinajas de Guarroman

‍‍Elaboración‍‍

Para realizar esta receta, debemos elaborar por separado cada una de las partes que las componen y, una vez que las tengamos todas lista, emplatamos de la forma que veis en la fotografía. ¡Comencemos!

Para la Salsa Americana:

  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Cáscaras de langostino
  • Ajo
  • Coñac
  • Vino blanco

Para la esponja de ajo:

  • Huevos
  • Harina
  • Ajo en Polvo

*Mezclar todos los ingredientes e introducirlos en un sifón para crear la esponja.

Para el arroz negro:

  • Tinta de calamar
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Ajo
  • AOVE
  • Arroz

Para la cola del langostino:

  • Aceite
  • Coñac
  • Palillos

Langostinos crudittes con espinacas, portobello y cecina

Receta ganadora elaborada por el chef Alex Milla del Restaurante El Mercado Gourmet.

Elaboración:

Pelar y picar los langostinos, disponer en un blog y añadir cebolla corada picada. Marinar con AOVE variedad picual y unas gotas de Kimchee. Dejar unos minutos marinando y disponer en un plato junto a unos brotes de espinacas crudas, unas láminas de portobello y lascas de cecina de ciervo.

 

Como habéis podido ver, Alex Milla resultó ganador en este quinto #RetoCastellar.

¿Os animaréis con alguna receta?

No olvidéis etiquetarnos en vuestras fotos Castellar, estaremos encantados de veros.

Mariscos Castellar