Recetas Reto Castellar. Mariscos Castellar

Recetas cuarto Reto Castellar

¡Estamos de vuelta y os traemos lo que estabais esperando! ¡Las recetas del último #RetoCastellar! 

En esta ocasión, el Reto fue liderado por mujeres, pues las tres participantes fueron chicas. Lo cierto es que estuvo muy reñido. Otra novedad de esta edición fue el lugar de celebración. Quisimos celebrar este cuarto Reto en plena feria de Jaén Distribución. Tenemos que decir que nos encantó la experiencia, muchos de vosotros pudisteis acercaros a ver cómo se vive en primera persona los Retos Castellar.

No os hacemos esperar más. Como siempre, sacad lápiz y papel que ¡empezamos! 

Gazpachuelo Malagueño de Langostinos

Recetas Reto Castellar. Mariscos Castellar
Receta elaborada por la chef Carolina Tarazaga de Hotel la perdiz. Receta Ganadora.

‍‍Elaboración‍‍

Hacemos un sofrito de puerro, patata y colas de langostinos Castellar. Seguidamente, cubrimos el sofrito con agua y dejamos cocer bien la patata.

Por otro lado, hacemos un fumet con las cáscaras y las cabezas de los langostinos, los trituramos, colamos y se lo agregamos al guiso de patatas.

Mientras tanto, hacemos una mahonesa con huevo, unas gotas de limón, sal, ajo y AOVE. Esta mahonesa la agregamos al guiso para, más tarde triturarlo todo. Hecho esto, tendremos nuestro gazpachuelo en crema.

Acompañamos este gazpachuelo con unos langostinos curados y fileteados como un carpaccio en AOVE variedad Picual, unas gotas de limón y una pizca de sal (habiendo pasado previamente los langostinos en esta mezcla 15 min aprox.)

Para la guarnición, una picada de ciruela, una zamburiña a la plancha y rabanitos para decorar.

Langostinos al curry

Recetas Reto Castellar. Mariscos Castellar
Receta elaborada por la chef Isabel Lorite de Taberna de Miguel en Bailen

‍‍Elaboración‍‍

Ponemos a sofreír un ajo, media cebolleta, un trozo de jengibre y un puñado de cilantro. Después agregamos 150 gramos de leche de coco y lo dejamos espesar. Cuando esté, añadimos 3 cucharadas de café de curry y sal al gusto.

Rebozamos las patitas en harina y después hacemos una masa orly con 100g de harina, 5g de levadura y agua a ojo. Rebozamos las patitas en esta mezcla y, cuando esté todo, añadimos las gambas ya peladas a la salsa de coco y curry.

Después calentamos agua con un chorrito de AOVE para confitar la yema de huevo. Mientras se hace, preparamos el emplatado para seis personas y, por último, echamos la yema en medio para ligar la salsa.

Taco de langostino japonés

Recetas Reto Castellar. Mariscos Castellar
Receta elaborada por la chef Verónica Toledano de Cookyart.

‍‍Elaboración‍‍

  1. Salteamos una cebolla, un ajo, Bimi, un pimiento, setas shitake,  zanahoria y citronella con muy poco AOVE, todos los ingredientes nombrados anteriormente, cortados en juliana muy fina.
  2. Sazonamos con salsa de ostras.
  3. Marcamos ligeramente los langostinos pinchados en un palillo para que queden rectos y sazonar con kinchi.
  4. Freímos la masa de yozas dando forma de taco mexicano.
  5. Rellenamos el taco con hojas de espinacas crudas, salteado de verduras y langostino.
  6. Decoramos con rebanadas de rábano y piparra encurtida.

 

Como habéis podido ver al comienzo, Carolina Tarazaga resultó ganadora en este cuarto #RetoCastellar.

¿Os animaréis con alguna receta?

No olvidéis etiquetarnos en vuestras fotos Castellar, estaremos encantados de veros. 

 

Entrega de premio Cuarto Reto Castellar. Mariscos Castellar
Entrega de premio a Carolina. Jueces, participantes y gerente de Mariscos Castellar.